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食堂承包配送要求

學校或企業(yè)的采購員到配送中心選購好各類所需食品，經驗收后自運或直接配送到企業(yè)或學校去。企業(yè)或學校每天所需的食品，如需去內臟、去皮毛；青菜去老葉；瓜果去果皮；經挑選加工后再進行配送?？蛻羲璧母黝愂称罚缜嗖祟悤涍^浸泡洗切，瓜果類按客戶要求切成絲、片、粒、條、塊； 肉類經過半成品加工冷藏包裝好送到各企事業(yè)單位。反正專業(yè)的食堂承包公司會以細致的服務盡量滿足客戶，讓客戶省卻許多的麻煩。

食堂承包如何提高菜肴質量

成熟創(chuàng)新，方法多樣

大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運用多種烹調方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時也能體現(xiàn)一個廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調方法時，要考慮以下幾個因素：

季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，大型食堂托管公司，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調方法，并采用適當保溫措施，讓就餐人員吃熱，工廠食堂托管，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調方法則是一年四季均可使用的。

原料質地。質地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時間加熱的烹調方法；相反，質地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，合肥食堂托管，二是放鹽的時間不宜過早，公司食堂托管，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。

時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內成熟的時間應相對縮短，建議安排在開餐前，人員進餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。

食堂承包的好處

1、食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師科學配比，營養(yǎng)豐富，保證食品新鮮、綠色、健康，口味佳。

2、餐具每日消毒，廚房每星期進行消殺工作，從源頭控制食品健康。

3、一站式餐飲承包，從食堂承包到后期的運營管理，提供前期的餐飲解決方案、無公害農產品供應、專業(yè)餐飲設計、裝修公司、定制個性化用餐環(huán)境等一整套餐飲服務。